يكون الأرز القابل للتسويق بشكل عام على شكل أرز أبيض ولكن هذا النوع من الأرز أقل تغذية من الأرز المسلوق. تحتوي الطبقات الموجودة في نواة الأرز على غالبية العناصر الغذائية التي تتم إزالتها أثناء تلميع الأرز الأبيض. تتم إزالة العديد من العناصر الغذائية اللازمة لهضم الأرز الأبيض أثناء عملية الطحن. يتم فقدان الفيتامينات مثل فيتامين E والثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين B6 والعديد من العناصر الغذائية الأخرى مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس أثناء المعالجة (الطحن/التلميع). هناك عموما تغير طفيف في كميات الأحماض الأمينية. الأرز الأبيض مدعم بالمعادن والفيتامينات على شكل مسحوق يتم غسله أثناء التنظيف بالماء قبل الطهي.
يتم طهي الأرز المسلوق على البخار قبل إزالة القشرة. عند طهيها، تكون الحبوب أكثر مغذية وأكثر صلابة وأقل لزوجة من حبوب الأرز الأبيض. يتم إنتاج الأرز المسلوق عن طريق عملية النقع والتبخير بالضغط والتجفيف قبل الطحن. وهذا يعدل النشا ويسمح بالاحتفاظ بالكثير من الفيتامينات والمعادن الطبيعية الموجودة في الحبوب. عادة ما يكون لون الأرز أصفر قليلا، على الرغم من أن اللون يتغير بعد الطهي. يتم امتصاص كميات كافية من فيتامينات (ب) في النواة.
تتضمن عملية السلق التقليدية نقع الأرز الخام طوال الليل أو لفترة أطول في الماء يليه غلي الأرز المنقوع أو تبخيره لتحويل النشا إلى جيلاتين. يتم بعد ذلك تبريد الأرز المسلوق وتجفيفه بالشمس قبل تخزينه وطحنه. الأساليب الحديثة معآلات سلق الأرزتنطوي على استخدام نقع الماء الساخن لبضع ساعات. يؤدي السلق الجزئي إلى تحويل حبيبات النشا إلى جيلاتينية وتصلب السويداء، مما يجعلها شفافة. تصبح الحبوب الطباشيرية وتلك ذات الظهر أو البطن أو القلب الطباشيري شفافة تمامًا عند السلق الجزئي. يشير اللب أو المركز الأبيض إلى أن عملية سلق الأرز جزئيًا لم تكتمل بعد.
السلق الجزئي يجعل معالجة الأرز باليد أسهل ويحسن قيمته الغذائية ويغير قوامه. يصبح التلميع اليدوي للأرز أسهل إذا تم سلقه جزئيًا. ومع ذلك، فإن معالجتها ميكانيكيا أكثر صعوبة. والسبب في ذلك هو النخالة الزيتية للأرز المسلوق الذي يسد الآلات. يتم طحن الأرز المسلوق بطريقة مماثلة للأرز الأبيض. يستغرق الأرز المسلوق وقتًا أقل في الطهي، ويكون الأرز المطبوخ أكثر صلابة وأقل لزوجة من الأرز الأبيض.
القدرة: 200-240 طن/يوم
يستخدم طحن الأرز المسلوق الأرز المطهو على البخار كمادة خام، بعد التنظيف والنقع والطبخ والتجفيف والتبريد، ثم الضغط على طريقة معالجة الأرز التقليدية لإنتاج منتج الأرز. يمتص الأرز المسلوق بالكامل العناصر الغذائية للأرز وله نكهة جيدة، كما يقتل الآفات أثناء الغليان ويجعل تخزين الأرز سهلاً.
وقت النشر: 22 فبراير 2024