ما هي أفضل درجة حرارة لتجفيف الذرة في مجفف الذرة؟

أفضل درجة حرارة لتجفيف الذرة في مجفف الذرة.

لماذا يجب أن درجة حرارةمجفف الحبوبيمكن السيطرة عليها؟

في هيلونغجيانغ، الصين، يعد التجفيف جزءًا مهمًا من عملية تخزين الذرة. في الوقت الحاضر، تستخدم معظم شركات تخزين الحبوب في مقاطعة هيلونغجيانغ أبراج التجفيف كآلات لتجفيف الذرة. ومع ذلك، غالبًا ما تؤثر طرق التجفيف وبعض العوامل الخارجية على جودة الذرة. أولاً، هيكل برج التجفيف غير معقول، مما يسبب زوايا ميتة في غرفة التجفيف حيث يتم تسخين الذرة، مما يؤدي إلى تجفيف غير متساوٍ؛ ثانيًا، الطريقة التي تدخل بها الذرة وتخرج منها يمكن أن تسبب ضررًا للذرة بسهولة؛ ثالثا، مروحة التجفيف الموجودةمجفف الذرةغالبًا ما يمتص غاز المداخن عالي الحرارة ويطلق شرارات في خط الأنابيب، ويحرق الذرة، وينتج حبوبًا محترقة، ويؤثر على جودة الذرة؛ رابعا، برج التجفيف الحالي يحرق الفحم الخام بشكل رئيسي أثناء عملية التجفيف. لم تتم معالجة معظم هذا الفحم الخام بأي شكل من الأشكال. عندما يتم حرقها في فرن محترق يدويًا أو في فرن محترق آليًا، فإن غاز المداخن ذو درجة الحرارة العالية يلوث الذرة.

تأثير عملية التجفيف على جودة الذرة

الغرض الرئيسي من التجفيف هو تقليل محتوى الرطوبة في الذرة في الوقت المناسب لضمان التخزين الآمن. فيعملية تجفيف الذرة، لا تزيل الذرة كمية كبيرة من الرطوبة فحسب، بل تدمر أيضًا الجودة المتأصلة للذرة إلى حد ما. المكونات الرئيسية للذرة هي النشا والبروتين والدهون. عندما تكون درجة حرارة التجفيف مرتفعة للغاية، فإن النشا والبروتين سوف يتحولان إلى جيلاتين ويفسدان، وبالتالي يفقدان مغذياتهما الأصلية. ولذلك، فإن التحكم في درجة حرارة التجفيف أمر بالغ الأهمية لجودة الذرة.

التأثير على النشا

محتوى النشا في الذرة هو 60% إلى 70%، ويتكون النشا من حبيبات النشا بأحجام مختلفة. بشكل عام، النشا غير قابل للذوبان في الماء البارد ولكنه قابل للذوبان في الماء الساخن. سوف ينتفخ النشا بعد ذوبانه في الماء. التغيير ليس واضحا تحت 57 درجة مئوية. عندما تتجاوز درجة الحرارة 57 درجة مئوية، خاصة عندما تكون درجة حرارة التجفيف مرتفعة للغاية، قد يتحول نشا الذرة إلى جيلاتين (مظهر محترق)، وسوف يتغير الهيكل، وستنخفض لزوجة التبخير، وليس من السهل تشكيل كرة، وسوف تتغير النكهة. عندما يتم فقدانها عند تناولها، سيختلف الطعم، وستكون هناك صورة لزجة، مما يؤدي إلى انخفاض جودة الذرة.

التأثير على البروتين والإنزيمات

نسبة البروتين في الذرة حوالي 11%. وهو مادة غروانية محبة للماء مع حساسية قوية للحرارة. سوف تفسد الذرة عند درجة حرارة عالية، وستنخفض قدرتها على امتصاص الماء والانتفاخ. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما زادت درجة تمسخ الطبيعة. يجب التحكم بدقة في درجة الحرارة أثناء التجفيف، وهو المفتاح للحفاظ على جودة هطول الأمطار. الانزيم هو بروتين خاص. الذرة هي حبة وكائن حي. يتم تحفيز جميع عملياتها البيوكيميائية وتنظيمها بواسطة إنزيمات مختلفة. يزداد نشاط الإنزيمات مع زيادة درجة الحرارة. ومع ذلك، عندما تتجاوز درجة الحرارة 55 درجة مئوية، يبدأ نشاط الإنزيمات في الانخفاض. إذا استمرت درجة الحرارة في الارتفاع، فقد يفسد الإنزيم ويتم تدمير نشاطه.

التأثير على الدهون

لا يتغير الدهن الموجود في الذرة بشكل ملحوظ عند درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 60 درجة مئوية، فسوف تصبح الدهون زنخة بسبب الأكسدة وسوف تتحلل الدهون إلى أحماض دهنية. ارتفاع درجة حرارة التجفيف سيزيد من قيمة الأحماض الدهنية للذرة. ليس من السهل تخزين الذرة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية، ويصبح طعمها حامضًا وتنخفض جودتها.

التأثير على السليلوز

السليلوز هو عديد السكاريد المهم في الذرة. يتناقص محتوى الألياف في الذرة المجففة مع زيادة درجة التجفيف، لأن درجة الحرارة المرتفعة جدًا ستؤدي إلى الحرق، وسوف ينخفض ​​محتوى الألياف، وسيتم تحويل بعض الألياف إلى الفورفورال. لذلك، في صناعة الكحول، تكون السيطرة على الحبوب المحروقة صارمة، لأن الفورفورال المنتج في الحبوب المحترقة سيقلل من قيمة أكسدة منتجات الكحول ويؤثر على جودة الكحول.

التأثير على الفيتامينات

تشمل الفيتامينات الموجودة في الذرة A وB وE ​​وD وC. وعندما تتجاوز درجة الحرارة 50 درجة مئوية، ستتغير الفيتامينات E وB وC. ولذلك، ينبغي التحكم في درجة حرارة التجفيف أثناء التجفيف. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسيتم تدمير الفيتامينات بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

التأثير على جودة المظهر

أظهرت الممارسة أن درجة حرارة الحبوب العامة أقل من 50 درجة مئوية لها تأثير ضئيل على لون وطعم الذرة؛ عندما تكون درجة حرارة الحبوب بين 50 و60 درجة مئوية، يصبح لون الذرة أفتح ويقل العطر الأصلي بشكل كبير؛ عندما تكون درجة حرارة الحبوب أعلى من 60 درجة مئوية، تصبح الذرة رمادية اللون وتفقد حلاوتها الأصلية. إذا لم يتم التحكم في درجة حرارة التجفيف بشكل جيد أثناء عملية التجفيف، فسيتم إنتاج عدد كبير من الحبوب المحترقة، أو سيكون محتوى الرطوبة لبعض الحبوب منخفضًا جدًا، مما سيؤدي إلى كسر حبوب الذرة أثناء النقل أو التسليم، وزيادة عدد الحبوب غير الكاملة وعدم تحملها للتخزين مما يؤثر على جودة الذرة.