تأثير عملية طحن الأرز على جودة الأرز

لماذا نقول ذلك؟ الأرز البني بعد إزالة القشرة يحتوي على طبقة من النخالة الحمراء على السطح؛ تحت طبقة النخالة هذه توجد طبقة لذيذة تحتوي على عناصر غذائية غنية. تقنية طحن الأرز الممتازة هي عملية إزالة النخالة الحمراء فقط ولكن تدمير الطبقة البيضاء اللذيذة المغذية بأقل قدر ممكن. إذا تم الإفراط في طحن الأرز، فسيتم أيضًا طحن الطبقة المغذية واللذيذة، مما يؤدي إلى كشف "الطبقة النشوية البيضاء اللطيفة". الناس الذين لا يعرفون الكثير سوف يفكرون "رائع، هذا الأرز أبيض حقًا، والجودة جيدة حقًا!" ومع ذلك، فهي جيدة المظهر، ويتم تقليل العناصر الغذائية وتقليل الجودة. يحتوي الأرز المطحون أكثر من اللازم على طبقة نشا على السطح، وعند الطهي، سوف يترسب النشا ويغوص في قاع الوعاء عندما يتم تسخينه بالماء، مما ينتج عنه وعاء معجون. والأكثر من ذلك، أن طعم الأرز المطبوخ يقل بشكل كبير. لذلك، فإن الأرز ذو اللون الأبيض بشكل خاص ليس أرزًا عالي الجودة، ولكنه أرز مطحون بشكل مفرط. شراء الأرز الأبيض الطبيعي هو الاختيار الصحيح.